Le pancréas joue un rôle de transformation métabolique. Par ses sécrétions exocrines, enzymatiques et endocrines, elle participe à la gestion des apports nutritionnels nécessaires à la vie de l'organisme, à son action et à son mouvement, ainsi qu'à sa construction et sa croissance.
Elle est liée au sens du goût : le désir de se nourrir, d'agir, de se réaliser, de se réaliser, d'engendrer, de manifester la vie. Associé à l'estomac, le pancréas est l'une des cinq familles d'organes et de méridiens en relation avec le sens du goût.
Le passage de la fin de l'été est caractérisé par l'activation des courants vitaux du couple Estomac - Rate / Pancréas, méridiens maîtres de cette saison.
Ces deux courants, pour la médecine traditionnelle chinoise, régissent le sens du goût : un goût pour l'action, pour entreprendre, pour engendrer, pour manifester la vie...